Мясные блюда – основа кухонь мира

На 8 порций требуется:

Говяжья вырезка – 3 кг

Репчатый красный лук (крупный) – 1 шт.

Соль, черный перец – по вкусу

Растительное масло для смазывания

Гарнир:

Йоркширский пудинг

Сок из жареного мяса

Соус с хреном

На 5-8 порций:

Молодая баранина – 1,2-1,3 кг.

Репчатый лук – 4 шт.

Грибы шампиньоны – 150 г.

Белое сухое вино – 1 ст.

Зеленый лук, эстрагон, кинза, петрушка, укроп – по 1 пучку

Соль, красный молотый перец – по вкусу

На 4 порции:

Телятина или говядина (вырезка) – 600 г.

Репчатый лук – 1 шт.

Столовая горчица – 1 ст. л.

Молоко – 2-3 ст. л.

Сливочное масло – 1 ст. л.

Соль, черный перец – по вкусу

На 2 порции:

Говядина (вырезка) – 2 куска (по 160-180 г.)

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сливочное масло – 4 ст. л.

Красное сухое вино – ½ ст.

Кубик бульонного концентрата (говяжьего) – 1 шт.

Вода – 1 ст.

Соль, черный перец – по вкусу

На 5 порций:

Свиные рульки и голяшки (со шкуркой) – 5 шт.

Квашеная капуста – 800 г.

Помидоры – 5 шт.

Болгарский перец – 1 шт.

Картофель – 10 шт.

Капустный рассол – 1 ст.

Томатная паста – 2 ст. л.

Жир – 3 ст. л.

Черный перец горошком – по вкусу

Состав:

500 г говяжьей вырезки

200 г помидоров

200 г фасоли

1/2 ст. красного вина

2 перчика чили

100 г сливочного масла

2 боль­шие луковицы

1 сладкий болгарский перец

соль

черный и крас­ный молотый перец

1/2 ст. сметаны

2 с т. л. муки

Состав:

500 г говяжьей вырезки

100 г помидоров

1 ст. сливок

100 г сли­вочного масла

2—3 ст. л. муки

1 ч. л. горчицы

200 г грибов (белых или шампиньонов)

молотый черный перец

соль

Бефстроганов «Для беззубых»

Состав:

600 г говяжьей вырезки

100 г сливочного масла

3 головки (средние) репчатого лука

2 ст. л. муки

1/2 ст. сметаны

3 ст. томатной пасты

зелень укропа

50 г сыра

соль

молотый черный перец

Состав:

800 г говяжьей вырезки

2 ст. л. сливочного масла

4 яйца

1 ст. л. соевого соуса

300 г зеленого горошка в стручках

3—4 ст. л. рас­тительного масла

2 сладких болгарских перца

зелень петрушки и укропа

зеленый лук

молотый черный перец

соль

Для соуса: 100 г майонеза, 2 ст. л. белого вина, 1 ст. л. лимон­ного сока, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. сметаны, 1/2 ч. л. сахарной пудры, черный молотый перец, соль

Состав:

500 г говяжьей вырезки

1 кочан листового салата

6 помидо­ров

зелень укропа и базилика

200 г шампиньонов

1/2 ст. сме­таны

1 ст. л. сливочного масла

1/2 ст. растительного масла

2 головки репчатого лука

2 ст. л. уксуса

1 ст. л. горчицы

половинка лимона

200 г брынзы

черный и красный молотый перец

соль

сахар

Состав:

500 г говяжьей вырезки

3 ст. л. сливочного масла

2 средние головки репчатого лука

1/4 ст. любого красного вина

2 ст. л. муки

2 ст. л. томатной пасты

1/3 ст. сметаны

черный мо­лотый перец

красный молотый перец

душистый перец горош­ком

лавровый лист

соль

Состав:

500 г говяжьей вырезки

3 ст. л. сливочного масла

1/2 ст. сметаны

3 средние моркови

200 г репы

100 г белокочанной капусты

2 средние луковицы

соль

перец

Состав:

500 г говяжьей вырезки

500 г репчатого лука

2—3 зубчика чеснока

Базилик

Тимьян

200 г сладкого болгарского перца

3 ст. л. сливочного масла

цедра лимона1/2 ст. сметаны

чер­ный молотый перец

соль

сахар

Состав:

800 г говяжьей вырезки

2 ст. сидра

3 яблока

1 кубик мясного бульона

1/2 ст. сметаны

1/2 кг репчатого лука

2 моркови

2 корня сельдерея

1 корень петрушки

2 ст. л. сливочного масла

зелень укропа

черный молотый перец

соль

Состав:

1 кг говяжьей печени

4 головки репчатого лука

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. муки

1/2 ст. сметаны

2 яблока

1 груша

черный молотый перец

соль

зелень укропа, пет­рушки и базилика

Состав:

800 г говяжьей вырезки

1 ст. сметаны

4 ст. л. сливочного масла

50 г консервированных каперсов

1 кубик мясного бульо­на (вместе с маринадом)

2 помидора

1—2 ст. л. паприки

зелень сельдерея

1/2 лимона

4 головки репчатого лука

2 ст. л. муки

черный молотый перец

соль

Состав:

800 г говяжьей вырезки

3 головки репчатого лука

300 г каштанов (консервированных)

1 ст. сметаны

1 корень сель­дерея

1/2 лимона

1 морковь

1/2 ст. коньяка

3 ст. л. сливочного масла

300 г кураги

1 кубик мясного бульона

1 ст. л. крахмала

зелень шалфея и мяты

черный молотый перец

соль

Состав:

800 г говяжьей вырезки

4 ст. л. сливочного масла

500 г цвет­ной капусты

1 ст. л. муки

четверть батона

зеленый лук

1 ст. л. измельченных грецких орехов

1/2 ч. л. горчицы

1 ч. л. соуса чили

Состав:

1 кг мяса

50 г брынзы

1/2 ст. оливкового масла

1/2 ст. консер­вированных оливок

половина батона

2—3 головки репчатого лука

небольшой лимон

2—3 моркови

зелень сельдерея и базилика

200 г куриного мяса

700 г мелких помидоров

100 г грибов (белых или шампиньонов)

имбирь

мускат

черный молотый перец

соль

Состав:

1 кг вырезки

2 ст. л. сливочного масла

200 г свежих грибов

2 яйца

зелень петрушки и укропа

панировочные сухари

лимонная цедра

соль

черный молотый перец

красный молотый перец