Пароконвектоматы

Преимущества пароконвектоматов

• Расширенный функционал: в печи можно обжаривать и варить разные продукты, тушить, припускать, готовить на пару мясо и овощи, печь булочки и хлеб.
• Несколько режимов работы:
  конвекция – обдув продуктов горячим воздухом;
  готовка на пару;
  комбинированный режим – пар+конвекция;
  низкотемпературная варка и регенерация – в моделях нового поколения.
• Одновременное приготовление нескольких блюд, при этом ни вкусы, ни запахи не смешиваются;
• Индивидуальная программа готовки каждого продукта позволяет сохранить его естественный вкус, витамины и микроэлементы, сократив время работы печи;
• Готовим вкусно и полезно: масло для жарки не добавляют, продукты готовятся в собственном соку, поэтому снижается калорийность блюд;
• Разумная экономия: сохраняется первоначальная масса продуктов, ведь они не теряют влагу и не подгорают; помимо этого, пароконвектоматы для общепита умеренно потребляют энергию, уменьшая время термообработки и снижая трудозатраты.

Сфера применения

Устройство пароконвектоматов настолько же сложно, насколько конструкторы постарались упростить управление печью. Программы, вложенные в аппарат, вполне заменяют оператора, которому нужно только включить печь и поместить внутрь продукты. Дальнейшее контролируется самим «умным» устройством.

В зависимости от величины и формата заведения, потребуются печи различной вместимости и производительности:

• мини-пароконвктоматы включают до 6 уровней, поэтому пригодятся в небольших кафе или при организации пикников и выездных банкетов;
• конвектоматы среднего класса рассчитаны на 6 – 10 уровней и рекомендованы для ресторанов и кафе с высокой проходимостью посетителей;
• крупногабаритные устройства вмещают более 20 уровней для установки гастроемкостей, поэтому идеальны для гостиничных ресторанов, производственных столовых, кейтеринговых компаний, пищевых производственных цехов; это полностью автоматизированные аппараты, их применение способствует росту производительности труда персонала.

Виды пароконвектоматов

Пароконвектоматы классифицируют по ряду признаков:

• Вид энергоносителя: чаще всего выбирают устройства с электроприводом, поскольку они удобнее в использовании, и требования санитарных норм к ним менее строги.
  Существуют и модели с газовым приводом, они более экономичны энергетически при подключении к системе центрального газоснабжения.
• Технология увлажнения:
  бойлерные – пар образуется в котле-бойлере, поступая затем в рабочую камеру; такие аппараты просты конструктивно, но громоздки, требуют больше времени и энергии на нагрев пара, их цена выше, чем у инжекторных;
  инжекторные – пар вырабатывается внутри печи при орошении ТЭНа тонкими струйками воды из инжектора; устройства этого типа компактны, и пар поступает в работу сразу же при включении.
• Управление:
  механическое – с помощью ручек и кнопок – простое решение без особых затрат;
  электронное – с применением обычных или сенсорных кнопок. Так оснащены современные аппараты, они дополнены разнообразными интеллектуальными функциями, такими как контроль приготовления с коррекцией показателей – температуры, уровня влажности, скорости циркуляции воздуха – когда это необходимо. В памяти печи хранятся десятки наиболее употребимых рецептов с возможностью пополнения их количества.
• Уровни загрузки и габариты. В комплектацию аппаратов обычно входят противни 400*600 мм и гастроемкости формата GN 1/1, реже формата GN 2/1. Размеры печи определяются количеством уровней размещения гастроемкостей или противней, от этого зависит ее производительность:
  малая – 3 – 6 уровней;
  средняя – 7 – 10 уровней;
  большая – 20 уровней и выше.

Как выбрать пароконвектомат

Оборудование для профессиональной кухни выбирают в зависимости от специфики и масштабов производства. Современный рынок насыщен кухонной техникой, предлагая купить пароконвектомат подходящего размера с нужным набором функций.

К основным критериям выбора причисляют:

1. размер рабочей камеры печи и сколько уровней она вмещает – достаточно ли ее производительности для целей кафе, столовой или ресторана;
2. форма и линейные размеры – поместится ли печь в отведенное для нее место на кухне;
3. цена пароконвектомата - определяется его конструктивными и функциональными особенностями.

В интернет-магазине компании «КБФастФуд» представлены модели пароконвектоматов от производителей России и зарубежья: Unox, Rational, Fagor, Elecrolux, Convotherm, Чувашторгтехника (Абат) и многих других. Выберите подходящую модель, сообразуясь с поставленными задачами и финансовыми возможностями. На складе имеется немало техники на любой вкус и кошелек - для камерных кафе и пищевых производств, с минимумом рабочих умений или развитым электронным интеллектом.

Полезная информация

• Пароконвектоматы – какой производитель предпочтительнее?
• Пароконвектомат – ваш электронный повар
• Пароконвектомат Convotherm – электроника на вашей кухне.
• Лучшие пароконвектоматы 2023-2024
• Пароконвектомат или конвекционная печь

Документация / Пароконвектоматы

Руководство по эксплуатации

Сертификат соответствия

Вид панели