Пароконвектоматы
Пароконвектомат – уникальный представитель тепловой профессиональной техники. Печи на основе конвективного теплообмена с регулируемым пароувлажнением были разработаны в конце прошлого века. Открытие подарило поварам невиданные ранее возможности готовить с меньшими затратами труда и времени.
Один профессиональный пароконвектомат заменит много видов кухонного оборудования. Ему доступны все виды термообработки, поэтому устройство может работать как жарочный шкаф и варочный котел, гриль и фритюрница, пароварка и мармит.
Преимущества пароконвектоматов
- Расширенный функционал: в печи можно обжаривать и варить разные продукты, тушить, припускать, готовить на пару мясо и овощи, печь булочки и хлеб.
- Несколько режимов работы:
конвекция – обдув продуктов горячим воздухом;
готовка на пару;
комбинированный режим – пар+конвекция;
низкотемпературная варка и регенерация – в моделях нового поколения. - Одновременное приготовление нескольких блюд, при этом ни вкусы, ни запахи не смешиваются;
- Индивидуальная программа готовки каждого продукта позволяет сохранить его естественный вкус, витамины и микроэлементы, сократив время работы печи;
- Готовим вкусно и полезно: масло для жарки не добавляют, продукты готовятся в собственном соку, поэтому снижается калорийность блюд;
- Разумная экономия: сохраняется первоначальная масса продуктов, ведь они не теряют влагу и не подгорают; помимо этого, пароконвектоматы для общепита умеренно потребляют энергию, уменьшая время термообработки и снижая трудозатраты.
Сфера применения
Устройство пароконвектоматов настолько же сложно, насколько конструкторы постарались упростить управление печью. Программы, вложенные в аппарат, вполне заменяют оператора, которому нужно только включить печь и поместить внутрь продукты. Дальнейшее контролируется самим «умным» устройством.
В зависимости от величины и формата заведения, потребуются печи различной вместимости и производительности:
- мини-пароконвктоматы включают до 6 уровней, поэтому пригодятся в небольших кафе или при организации пикников и выездных банкетов;
- конвектоматы среднего класса рассчитаны на 6 – 16 уровней и рекомендованы для ресторанов и кафе с высокой проходимостью посетителей;
- крупногабаритные устройства вмещают более 20 уровней для установки гастроемкостей, поэтому идеальны для гостиничных ресторанов, производственных столовых, кейтеринговых компаний, пищевых производственных цехов; это полностью автоматизированные аппараты, их применение способствует росту производительности труда персонала.
Виды пароконвектоматов
Пароконвектоматы классифицируют по ряду признаков:
- Вид энергоносителя: чаще всего выбирают устройства с электроприводом, поскольку они удобнее в использовании, и требования санитарных норм к ним менее строги.
Существуют и модели с газовым приводом, они более экономичны энергетически при подключении к системе центрального газоснабжения. - Технология увлажнения:
при помощи бойлера – пар образуется в котле-бойлере, поступая затем в рабочую камеру; такие аппараты просты конструктивно, но громоздки, требуют больше времени и энергии на нагрев пара, их цена выше, чем у инжекторных;
с использованием инжектора – пар вырабатывается внутри печи при орошении ТЭНа тонкими струйками воды из инжектора; устройства этого типа компактны, и пар поступает в работу сразу же при включении. - Управление:
механическое – с помощью ручек и кнопок – простое решение без особых затрат;
электронное – с применением обычных или сенсорных кнопок. Так оснащены современные аппараты, они дополнены разнообразными интеллектуальными функциями, такими как контроль приготовления с коррекцией показателей – температуры, уровня влажности, скорости циркуляции воздуха – когда это необходимо. В памяти печи хранятся десятки наиболее употребимых рецептов с возможностью пополнения их количества. - Уровни загрузки и габариты. В комплектацию аппаратов обычно входят противни 400*600 мм и гастроемкости формата GN 1/1, реже формата GN 2/1. Размеры печи определяются количеством уровней размещения гастроемкостей или противней, от этого зависит ее производительность:
малая – 3 – 6 уровней;
средняя – 7 – 16 уровней;
большая – 20 уровней и выше.
Как выбрать пароконвектомат
Оборудование для профессиональной кухни выбирают в зависимости от специфики и масштабов производства. Современный рынок насыщен кухонной техникой, предлагая купить пароконвектомат подходящего размера с нужным набором функций.
К основным критериям выбора причисляют:
- размер рабочей камеры печи и сколько уровней она вмещает – достаточно ли ее производительности для целей кафе, столовой или ресторана;
- форма и линейные размеры – поместится ли печь в отведенное для нее место на кухне;
- цена пароконвектомата - определяется его конструктивными и функциональными особенностями.
Популярные модели








В интернет-магазине компании «КБФастФуд» представлены модели пароконвектоматов от производителей России и зарубежья: Unox, Rational, Fagor, Elecrolux, Convotherm, Чувашторгтехника (Абат) и многих других. Выберите подходящую модель, сообразуясь с поставленными задачами и финансовыми возможностями. На складе имеется немало техники на любой вкус и кошелек - для камерных кафе и пищевых производств, с минимумом рабочих умений или развитым электронным интеллектом.