(812) 373-01-54 Санкт-Петербург
(495) 540-47-49 Москва
8-800-77-55-472 Россия

Весь спектр оборудования для профессиональной кухни.
Для ресторанов, кафе и предприятий общественного питания.
Тепловое, барное и нейтральное оборудование. Линии раздачи.

" " " "
" " " "

Оборудование для Sous Vide – термостаты, шокофростеры, упаковщики

Описание технологии

Как альтернатива традиционным методам готовки, технология Sous Vide стала популярной в рекордно короткие сроки. Этому немало поспособствовала доступность метода и его неизменно превосходный результат. Немаловажно и то, что после приготовления продукты сохраняют максимальную естественность – от наличия витаминов до природной консистенции.

 

375x96x96мм, 220В, 1,1 кВт, объем до 15л, таймер до 99ч59мин, температура до 99,5град, погрешность температуры не более 0,1град

электронное управление с ЖК-дисплеем, регулировка температуры 0-90оС с точностью до 0,1оС, таймер 0-99 ч 59 мин, циркуляционный насос 8 л/мин, корпус из пластмассы, с фиксатором

электронное управление с ЖК-дисплеем, регулировка температуры 0-90оС с точностью до 0,1оС, таймер 0-99 ч, циркуляционный насос 8 л/мин, прорезиненный корпус, с фиксатором

93x115x396мм, 1,8кг, 220 В, температурный диапазон до 90,0 градусов Цельсия, 1,2 кВт, скорость перемешивания воды 8 л/мин., объем емкости 6-15л

Термостат погружного типа с монтажной скобой, позволяющей установку в емкость подходящей глубины (гастроемкость, кастрюля). Предназначен для поддержания постоянной температуры воды в произвольной емкости с её активным перемешиванием. Цифровой контроллер позволяет задавать температуру и время приготовления (таймер 0-99 часов, шаг 1 минута). Датчик измерения температуры воды с точностью +/- 0,1 Градуса Цельсия. PID регулятора температуры для поддержания температуры воды в диапазоне +/- 0,5 Градуса Цельсия в интервале от 0 до + 90 Градусов Цельсия. Сенсорная интуитивно понятная панель правления с LED-индикатором, отображающий выбранное время приготовления, время, оставшееся до окончания цикла приготовления, заданную и актуальную температуру воды. На погружной части термостата нанесены отметки минимального – максимального уровня воды. Корпус термостата, компоненты, соприкасающиеся с водой из нержавеющей стали AISI304. Защита от использования без воды. Мощный кольцевой ТЭН для объема воды в диапазоне 5-22 л. Защита электрических компонентов в соответствии со стандартом IP65.

90x115x356мм, 220В, 1,1 кВт, объем до 22л, таймер до 99ч, температура до 90град, погрешность температуры не более 0,1град

Габаритыне размеры: 325х535х360 мм (ДхШхВ).
В комплекте поставки: термостат погружного типа BM 110 SV Sous Vide; гастроемкость из прозрачного поликарбоната объемом 22 л; крышка из поликарбоната с вырезом под термостат; держатель термостата; кассета для вакуумных пакетов.
Мощность: 1,2 кВт.

объем до 30л, 1,5кВт, 140х110х332мм, таймер 24ч

90x115x356мм, 220В, 2,0 кВт, объем до 40л, таймер до 99ч, температура до 90град, погрешность температуры не более 0,1град

Аппарат для приготовления блюд при низких температурах т.м. EKSI серии EV, мод. EV-01, 140х110х332мм, объем ванны 30л, 1500Вт, 220В.
Аппарат изготовлен из нержавеющей стали, имеет цифровую панель управления с ЖК-дисплеем, оснащен  функцией сигнала оповещения о низком уровне воды. Температурный режим +5...+99°C.

140x120x340мм, 220В, 1,5кВт, 2,5кг, максимальный объем воды для циркуляции - 40л, цифровая панель управления, ЖК-дисплей, универсальное крепление, температурный диапазон 5...99°С, минимальный шаг установки темппературы 0,1°С, минимальная рабочая глубина:115мм, максимальная рабочая глубина:175мм

Полезный объем 14л

Аппарат для приготовления блюд при низких температурах т.м. Vortmax серии VS, мод. VS 2/3 с крышкой, 390х360х300мм, 1150Вт, 220В, объем контейнера 16,5 л, полезный объем 14 л

420х360х300 мм, 1,15 кВт, 220В, 14 литров, с крышкой, с ручками, статич. нагрев

565x360x300мм, 16кг, 40-115 С, 1,15кВт 240В, без крана

500х360х300 мм, 1,15 кВт, 220В, 14 литров, с крышкой, с ручками, статич. нагрев, кран

Аппарат для приготовления блюд при низких температурах т.м. Vortmax серии VS, мод. VS 1/1 с крышкой, 565х360х300мм, 1700Вт, 220В, объем контейнера 26,5 л, полезный объем 22 л

590х360х300 мм, 1,7 кВт, 220В, 22 литра, с крышкой, с ручками, статич. нагрев

Аппарат для sous-vide,  ванна 25 л,  электронная панель управления, 5 программ готовки, дисплей, температурный режим 0...+95 С, точность температурной обработки +/-0,3 С, корпус и ванна из нерж.стали, сливной кран, защита от сухого хода, 2 кВт, 220 В, вес нетто/брутто 12/14 кг

670х360х300 мм, 1,7 кВт, 220В, 22 литра, с крышкой, с ручками, статич. нагрев, кран

Три главных этапа метода Sous Vide

  • упаковка порционных кусков в вакуумный пакет или пленку;
  • варка при температуре от 50 до 85 оС в зависимости от вида продукта и предполагаемой степени готовности;
  • подача блюда или резкое охлаждение для продуктов, предназначенных для хранения.

Специализированное оборудование для Sous Vide

  1. Ванны – стационарные термостаты: емкости из нержавеющей стали с встроенным ТЭНом, помпой для перемешивания воды, датчиками слежения за уровнем температуры;

ванны снабжены плотной крышкой, чтобы не было контакта с окружающей средой в ходе работы;

их также можно применять и для охлаждения, и для регенерации блюд;

  1. Погружные термостаты состоят из нагревателя и небольшой помпы, а также датчиков контроля нагрева;

мобильный прибор легко использовать, зафиксировав на бортике любой подходящей емкости.

Профессиональная техника для Су Вид предлагается со склада нашей компании. Всегда к вашим услугам аппараты российского и зарубежного производства.

Сервис

Ремонт, запчасти,
сервисное обслуживание оборудования.
Решим любые вопросы!

Специальные предложения Распродажа