Мармиты
Свежеприготовленная еда - праздник вкуса и услада для желудка, тем не менее, даже в фешенебельном ресторане это не всегда возможно. Для сохранения блюд свежими и горячими компания «КБФастФуд» предлагает купить мармиты - профессиональное тепловое кухонное оборудование, использующееся в составе линий раздачи, во время выездных обедов, при организации «шведских» столов. В течение нескольких часов они поддерживают температуру еды на нужном уровне за счет сухого или влажного тепла. Супы и гарниры, мясо и рыба не теряют вкуса и не сохнут, как бывает при разогреве остывших блюд.
Сфера применения
Мармиты необходимы в заведениях общепита, рассчитанных на значительный поток посетителей. К примеру, в столовой во время бизнес-ланча нет времени готовить в присутствии гостей. Удобнее приготовить основные блюда заранее, а затем применить мармиты для хранения готовой еды перед подачей.
Кейтеринговые компании активно применяют мобильные мармиты. Они облегчают транспортировку блюд без потери кондиции. Так гораздо легче и быстрее организовать питание гостей.
Банкетные столы сервируют настольными мармитами – чафинг диш (chafing dish), чтобы еда не остывала в ходе трапезы. Небольшие аппараты действуют по принципу «водяной бани». Они подогреваются от ТЭНа или с помощью топлива на основе этанолового геля.
Классификация
Мармиты различаются:
- По виду блюд - для супов и второго, соусов и горячих напитков, круп и риса, картофеля-фри. Имеются универсальные модели.
- По форме - прямоугольные, квадратные, круглые, овальные. Есть модели для первых блюд в виде небольшого котла с крышкой. На линиях раздач чаще всего используют модули – ящики с углублениями под гастроемкости.
- По исполнению - настольные мармиты с подогревом (внешним или встроенным), напольные и передвижные.
- По виду энергоносителя выделяют газовые и электрические мармиты. Последние применяются значительно чаще, поскольку отвечают санитарным нормам и требованиям профессиональной кухни. Также существуют модели без источника нагрева, но с теплоизолированными стенками, работающие как термос.
Некоторые из мармитов дополнены парогазовой «рубашкой» - резервуаром для воды, чтобы подогревать блюда паром, а не сухим методом. Оборудование предназначено для жареного мяса, гарниров, запеканок и прочего. В этом случае пища сохранит мягкость и не пересохнет, что резко портит ее вкус.
Как выбрать мармит
Мармиты выбирают, исходя из ваших целей и задач. Объединенные общей функцией, они различаются многими факторами и критериями.
- Рабочий объем определяется, исходя из количества порций.
- На габаритные размеры влияет, имеющаяся в распоряжении площадь. Особенно тщательно подбирают встроенные модели.
- Источник энергии. Газовые модели применяются не так часто, как аппараты с электроприводом, ведь они представляют большую пожароопасность, чем последние. Электрические устройства просты в использовании и экологически благополучны, но необходимо предусмотреть их соответствие базовому напряжению сети – 220 или 380 В.
- Поддерживаемый температурный диапазон обычно составляет +30 - +90 оС, но есть и нестандартные устройства, если того требуют особенности меню кафе или ресторана.
- Принцип подогрева имеет важное значение для стабилизации вкуса, консистенции, внешнего вида блюд . Он может быть сухой или влажный. Щадящий нагрев на водяной бане подходит для любого вида пищи, ведь так она не подгорит и не пересохнет, но здесь необходимо следить за уровнем воды и своевременно доливать ее. Сухое тепло пригодно только для первых блюд или напитков;
- Назначение оборудования зависит от того, что в нем хранится – суп или жаркое, овощное рагу или горячий кисель. Имеются мармиты для подогрева тарелок и приборов.
- Стационарные или мобильные мармиты. Выбор обусловлен тем, будут ли они встроены в линию раздачи или подготовлены для выездных мероприятий.
Если вы планируете купить мармит в СПб, добавьте товар в корзину или посетите один из наших офисов. В интернет-магазине «КБФастФуд» всегда в наличии техника достойного качества из Европы и Китая.