Расстоечные шкафы

Принцип работы расстойных шкафов

Чтобы описать устройство расстоечного шкафа, следует сначала рассмотреть технологию, для которой оно используется. И речь здесь идет о производстве хлеба и лепешек, одним из этапов которого является второе подъемное или окончательное брожение. Это момент между формированием буханок и помещением их в печь. Во время расстойки тесто «созревает», именно тогда она принимает свою конечную форму, обретает окончательную пухлость и объем.

На качество теста сильно влияют время расстойки, а также условия, в которых оно находилось во время этого процесса. Важны температура, влажность, а также правильная циркуляция воздуха. Это имеет особое значение, когда мы хотим создать хлеб с особыми, специфическими, уникальными свойствами, т. е. хлеб премиум-класса. Соответствующие условия для его роста обеспечивает расстоечный шкаф для пекарни.

Устройство расстоечных шкафов

Расстоечный шкаф – это устройство, необходимое в каждой пекарне, потому что расстойка крайне важна для производства хлеба. Хорошая расстойная камера изготавливается из специальных сэндвич-панелей, сердцевиной которых обычно является толстый пенополиуретан. Он отличается отличной теплоизоляцией и имеет очень низкий коэффициент теплопроводности, что обеспечивает стабильность условий внутри на каждом этапе производства. Кроме того, полиуретан устойчив к грибку или плесени. Снаружи шкаф выполнен из нержавеющей стали, которую легко чистить. Внутрь вставляются металлические противни. Другие элементы часто делаются из пластика, а дверь вклеивается из стекла.

Расстойные камеры имеют разные размеры, в зависимости от потребностей пекарни. Самое главное, (помимо возможности обеспечить соответствующие условия использования), это то, что они должны быть просты в установке и интуитивно понятны в управлении. Современные цифровые дисплеи позволяют легко контролировать температуру, влажность и циркуляцию воздуха во время расстойки. Также они позволяют управлять освещением.

Сфера применения

Камера расстойки теста используется в пекарнях, кондитерских и во всех точках общепита, которые массово производят тесто для производства хлеба и тортов. Они нужны каждому производителю, который хочет, чтобы конечный продукт не был слишком сухим (или слишком влажным), хорошо поднимался, и чтобы его окончательная форма соответствовала ожиданиям.

Без этого оборудования создание выпечки, особенно требующей глубокой обработки и изготовленной по несколько более сложным рецептам, было бы практически невозможно. На современном требовательном рынке, где конкуренция заставляет вас поддерживать высокое качество продуктов, камера для расстойки является еще одной, но необходимой остановкой на пути к созданию вкусного, хорошо взбитого продукта с желаемыми физическими характеристиками.

Как выбрать расстоечный шкаф

Для выбора подходящей модели следует оценивать следующие характеристики:

• производительность – сколько мучных изделий по весу или количеству оборудование способно обработать одновременно;
• энергопотребление – эта техника работает долго и часто круглосуточно, стоит учитывать ее влияние на общее потребление электричества;
• рабочая температура – мощность шкафа определяет температуру нагрева. Она варьируется от 30 до 500 градусов;
• габариты (длина, ширина, высота) – важны, когда у вас небольшое помещение;
• поддерживаемая влажность – для приготовления теста нужна влажность 75-80%;
• теплоизоляция, герметичность, прочность – эти параметры зависят от качества материала. Влияют на тепловую емкость, энергоэффективность, стабильность работы и срок службы шкафа.

Лучшие модели расстоечных шкафов

В интернет-магазине «КБфастфуд» вы можете купить расстоечный шкаф с доставкой по Санкт-Петербургу и области. У нас есть более 300 моделей известных торговых марок:

• APACH;
• Abat;
• Unox;
• Восход;
• и других.

В каталоге вы можете подробно ознакомиться с характеристиками и ценой каждой модели, и выбрать подходящую для своего ресторана, пекарни или другого заведения.

Полезная информация

• Устройства для расстойки – качество и вкус вашего хлеба
• Как выбрать расстоечный шкаф