Индукционные плиты

Как работает индукционная плита

В отличие от стандартной электроплиты, где продукты готовятся при передаче тепла от ТЭНа, индукционная плита для общепита устроена иначе. Катушка индуктивности под стеклом рабочей панели вырабатывает магнитное поле. При соприкосновении с конфоркой в дне кастрюли или сковороды возникают вихревые токи, и выделяется много тепла, идущего на разогрев и посуды, и ее содержимого.

Индукционные электроплиты нагреваются гораздо быстрее, чем на обычные, доходя до максимума температур в течение нескольких секунд. При этом варочная поверхность не греется, исключая место контакта с кастрюлей или сковородкой. Плиты экономичны по энергопотреблению, поскольку времени на нагрев требуется меньше. Кроме этого у плит индукционных весьма высок КПД – до 90%. Это на треть больше, чем у газовых устройств и почти вдвое превышает коэффициент полезного действия электрических плит.

Особенность индукционных плиток в том, что для них подходит не вся посуда. Стоит использовать кастрюли из материалов с ферромагнитными свойствами – из стали или чугуна, поскольку они проводят токи индукции и, следовательно, способны нагреться. Совершенно не годится посуда из алюминия, жаропрочного стекла или керамики, т.к. не магнитится и не проводит электроток.

Плита профессиональная и бытовая: в чем разница

• Электрическая мощность и производительность профессиональной техники до 2-х раз выше, чем бытовой.
• Профессиональная индукционная плита для ресторана готова к высоким нагрузкам и может работать практически непрерывно в течение рабочей смены; система охлаждения бытовых моделей на это не рассчитана, что приведет к выходу плиты из строя.
• Промышленные плиты сделаны из нержавеющей стали, тогда как корпус бытовых – из пластика.
• Стекло варочной поверхности профессиональной плиты намного прочнее и выносливее.
• Бытовые плиты компактнее, поэтому смогут нагреть посуду диаметром до 24 см, в то время как в общепите применяются сковороды и кастрюли намного крупнее – до 28 и даже до 40 см (для ряда моделей плит).
• Промышленные плиты прочнее бытовых и работают дольше, от чего зависит стоимость устройств; цена профессиональной индукционной плиты может превышать стоимость домашней модели в десятки раз.

Какие индукционные плиты мы предлагаем

В каталоге фирмы представлены напольные и настольные модели плит отечественной сборки и зарубежных производителей. Во множестве имеются плиты китайских брендов – одно- и 2-х-конфорочные устройства AIRHOT, сенсорные и электромеханические плиты GASTRORAG, более десяти видов плит бренда Gemlux.

Пользуются активным спросом плиты производства России марок Abat от Чувашторгтехника, VIATTO, Гриль-Мастер. Пользователи положительно отзываются как о небольших устройствах на одну – две конфорки, так и о мощном оборудовании на 4 – 6 конфорок. Так 4-х-конфорочные индукционные плиты серии КИП, Abat, рассчитаны на 9 уровней мощности, поэтому пригодны для готовки первых, вторых блюд, а также напитков, муссов, фруктовых десертов. Кроме того, если вам нужна индукционная плита с духовкой, используйте модель на подставке, чтобы установить под ней духовой шкаф с принудительной вентиляцией.

Индукционные плиты из Италии традиционно получают высшие оценки по качеству, продолжительности использования, удобству эксплуатации. Среди брендов APACH, EKSI, Fimar найдутся как недорогие модели, так и многоконфорочные агрегаты с расширенным функционалом.

В компании «КБФастФуд» вы можете заказать и купить индукционную плиту в СПб с нужными для вашего производства параметрами. У нас неограниченный ассортимент плит по доступным ценам.

Полезная информация

• Рейтинг лучших индукционных плит для общепита
• Принцип работы индукционных плит
• Как выбрать профессиональную плиту для ресторана