Хлебопекарное и кондитерское оборудование

 

 

 

Vitella

Тестоокруглительная машина (тестоокруглитель) – аппарта, применяемый для округления тестовых заготовок и соответственно повышения качества готового продукта кондитерских производств.

При подборе тестоокруглителя, в первую очередь, учитывается его производительность (она, как правило, напрямую связана с производительностью тестоделителя). Также немаловажной характеристикой тестоокруглителя является минимальная и максимальная масса округляемой тестовой заготовки. Для повышения качества готового изделия некоторые предприниматели в технологическую линейку оборудования для пекарен и хлебокомбинатов включают второй тестоокруглитель.

ТЕСТОМЕСЫ

Свое название спиральные тестомесы получили благодаря своей спиралевидной мешалке. В процессе работы такого аппарата происходит вращение чаши аппарата, мешалка при этом остаётся неподвижной.

Спиральные тестомесы используются преимущественно в пекарнях, хлебокомбинатах и на пищевом производстве, однако применение такого аппарата может быть актуально и на профессиональной кухне, в том числе и в пиццериях с большой проходимостью.

Преимущества спиральных тестомесов:

• спираль более эффективна при замешивании крутого теста, чем, например, крюки, которые используются в планетарных миксерах;
• спиральные тестомесы имеют большую производительность в сопоставлении с планетарными миксерами;
• в одной и той же чаше можно замешивать разные объёмы теста;
• в спиральных тестомесах может быть предусмотрен контроль температуры теста;
• недостатки спиральных тестомесов;
• при помощи такого оборудования можно только замешивать тесто, для взбивания кремов и других операций спиральный тестомес не подходит.

Как правило, круглым и шарообразным изделиям нужная форма придается еще тестоокруглителями. Для формования выпечки продолговатой, цилиндрической и плоской формы используются тестораскаточные машины (тестозакатки). Изготовление некоторых изделий, таких как плетенки, требует сочетания машинного и ручного формования. Принцип работы всех тестораскаточных машин очень схож. Сначала тестовая заготовка раскатывается в пласт двумя валками. Затем, в зависимости от формы изделия, пласт заворачивается в рулон и ему придается окончательная форма. Различные модели отличаются количеством раскаточных валков, а также длиной и конфигурацией закаточного тракта.

РАССТОЕЧНЫЕ ШКАФЫ

Для начала давайте определимся, что же такое расстойка. Процедура приготовления хлебобулочных изделий подразумевает применение таких технологий, как предварительная и окончательная расстойка. И если первая представляет собой «отдых» изделий, то вторая имеет целью их ферментацию. Вообще, осуществление процесса расстойки обеспечивает отменное качество изделий и их аппетитный внешний вид.

Дело в том, что в период приготовления теста – замеса, округления и формовки, нарушается структура состава сырья. Например, нельзя формовать тесто сразу после его округления – в этом случае оно становится неэластичным. И вот здесь на помощь приходит предварительная расстойка, которая способствует некоторому восстановлению клейковинного каркаса теста. Сырье становится более эластичным, мягким и податливым.

Что касается окончательной расстойки, то она производится для создания пышного объема тестовых заготовок. Эта процедура подразумевает появление рыхлости теста, что достигается за счет выдерживания продукции в расстоечных шкафах при определенной температуре (порядка 35-40°С) и пароувлажнения (не менее 70% влажности).

Хлеборезки профессиональные, позволяющие аккуратно, без отходов, а главное быстро нарезать хлеб любых сортов,  широко используются различными заведениями общепита, в том числе столовыми, ресторанами и другими. Нарезанный с использованием данного оборудования для хлебокомбинатов и заведений общепита на ровные и аккуратный кусочки хлеб выглядит более эстетично, нежели после нарезки ножом, к тому же хлеборезка позволяет существенно сократить затрачиваемое персоналом время. Кроме того, применение такого аппарата актуально и для различных хлебопекарных предприятий.

EKSI

Первый и один из определяющих критериев – это специфика предприятия. К примеру, для пищевой промышленности более подойдут модели с большей по объёму чашей, при этом с не очень большим количеством скоростных режимов. Такой выбор обусловлен тем, что на таких предприятиях  в приоритете большие производственные объёмы, а не приготовление широкого выбора продукции, к тому же, большая дежа позволяет сократить время, затрачиваемое на загрузку ингредиентов и уход за аппаратом. Для предприятий общественного питания, в числе которых и столовые, и рестораны, напротив, более предпочтителен миксер, имеющий большее количество режимов, что позволяет работать с различными по плотности продуктами. При этом разумнее отдать предпочтение деже не самого большого размера.

Подробное описание и характеристики хлебопекарного оборудования и оборудования для кондитерских производств Вы можете найти в нашем каталоге.

В ассортименте компании имеется не только основные изделия и аппараты для обеспечения технологического процесса, но и вспомогательные приспособления. К примеру, у нас можно заказать устройства для нарезки, упаковочную технику, а также специфический инвентарь.

Преимущества и выгоды от сотрудничества с нами

Наша компания предлагает оборудование для хлебопекарского производства от ведущих производителей. Постоянно обновляется и расширяется ассортимент приспособлений и машин для выпечки. Помимо основной хлебобулочной техники, у нас производится продажа вспомогательного пекарского инвентаря, включая:
- делители теста;
- тестораскаточные машины;
- тестоокруглители весовые и объемные.
Выгодно установить параллельно mini пекарне кондитерскую линию. Некоторый инвентарь (печь, тестомес, миксер) будут использоваться для сладкой выпечки. Так можно расширить ассортимент и добиться быстрой окупаемости.
Наша компания поможет выбрать, доставить и установить хлебопекарское оборудование для минипекарен. У нас вы найдете все необходимое: мукопросеиватели, мощные тестомесы, современные подовые и ротационные печи, профессиональные хлеборезки. Все это и многое другое вы сможете приобрести по низким ценам. Отдавайте предпочтение качественной продукции. Она долго прослужит и быстро окупится.
Закажите доставку по Санк-Петербургу, профессиональную установку оборудования для мини пекарен. Отличный сервис, качественный товар, низкие цены отличают нашу продукцию, и вы сможете убедиться в этом.

Как сделать заказ

Вся предлагаемая техника обладает прочностью, устойчивостью к высоким производственным нагрузкам, долговечностью и отличными потребительскими качествами. Оборудование для пекарен, кондитерского и хлебопекарного производства от КБфастфуд - это то, что нужно!
Для соверщения заказа звоните по телефонам 8 (812) 412-15-41 в Санкт-Петербурге и 8 (800) 77-55-472 по России.