Как выбрать жарочный шкаф

Жарочный шкаф определяет эффективность работы профессиональной кухни. Оборудование заменяет несколько устройств, обеспечивая жарку, тушение, выпечку и пассерование. В этой статье рассмотрим критерии выбора модели, учитывающие специфику вашего производства, ассортимент блюд и ежедневную загрузку.

Виды жарочных шкафов и их ключевые отличия

Тип нагрева — один из ключевых параметров. Электрические модели распространены шире благодаря точному контролю температуры и безопасности. Газовые экономнее при наличии магистрального подключения, но требуют специальных условий монтажа.

По способу теплообмена выделяют два вида:

• С естественной конвекцией — нагретый воздух движется снизу вверх, что требует перестановки противней для равномерного приготовления.
• С принудительной конвекцией — вентиляторы распределяют воздух равномерно, экономя время повара.

Количество секций варьируется от 1 до 4. Односекционные подойдут для малых кафе или пекарен. Двухсекционные модели обслуживают заведения на 50–80 мест. Трёх- и четырёхсекционные актуальны для ресторанов высокой проходимости или столовых, где одновременно готовят разные блюда.

Критерии выбора

Мощность оборудования напрямую зависит от числа секций. Односекционные шкафы потребляют от 3.6 кВт, трёхсекционные — до 30 кВт. Для последних обязательно трёхфазное подключение. Диапазон температур критичен для универсальности. Оптимальные модели поддерживают нагрев от +30°C (разморозка) до +300°C (запекание крупных кусков мяса).

Материал корпуса — только нержавеющая сталь (устойчива к коррозии, выдерживает частую мойку и механические воздействия). Дополнительные опции упрощают работу: парогенератор для выпечки, электронные таймеры, сигнальные лампы.

Производительность определяют по габаритам противней. Стандартные размеры — 530х325 мм или 650х530 мм. Направляющие должны быть усиленными, а дверца — с тройным остеклением для снижения теплопотерь.

Популярные модели жарочных шкафов 2024 - 2025 года

Шкаф жарочный ШЖЭ-1

Односекционная электрическая модель для предприятий общепита. Оснащена 4 уровнями направляющих под противни 530×470 мм (3 противня из углеродистой стали в комплекте). Внутренние размеры камеры — 538×535×290 мм, максимальная температура — 270°C, разогрев до 240°C занимает 30 минут. Мощность — 4.8 кВт, работает от сети 230 В. Регулировка мощности верхних/нижних ТЭНов раздельная, предусмотрен аварийный терморегулятор на 320°C. Корпус: лицевая панель — нержавеющая сталь AISI 304, боковые и задние стенки — окрашенный металл. Габариты — 840×900×1080 мм, вес — 90 кг. Подходит для жарки мясных/рыбных полуфабрикатов и выпечки.

Шкаф жарочный ШЖЭ-2

Двухкамерная конструкция вмещает 8 гастроемкостей GN 1/1 на четырёх уровнях, что оптимально для средних производственных объемов. Мощность 9.6 кВт обеспечивает быстрый разогрев до рабочей температуры за 30 минут. Независимые камеры позволяют одновременно готовить блюда с разными режимами. Габариты (840×900×1510 мм) и масса 150 кг делают модель компактной для высокой производительности.

Шкаф жарочный ШЖЭ-3

Трёхкамерная версия с увеличенной мощностью 14.4 кВт предназначена для интенсивной эксплуатации. Вмещает 12 гастроемкостей GN 1/1, подходит для крупных кухонь и ресторанов. Оснащена усиленной теплоизоляцией и термозащитой, срабатывающей при 320°C. Несмотря на три секции, глубина шкафа составляет 900 мм, что экономит пространство.

Шкаф жарочно-пекарский электрический 2ШЖЭ-1,36П-04

Двухсекционная конструкция с увеличенными противнями (680×500 мм) адаптирована для выпечки хлеба и кондитерских изделий. Механическое управление упрощает эксплуатацию. Разогрев до 260°C занимает 20 минут благодаря мощности 10 кВт. Вместимость каждой секции — 2 гастроемкости GN 1/1, общий объём 300 л.

Шкаф жарочный электрический ШЖЭ91

Аналог ШЖЭ-1 с идентичными техническими параметрами (4 уровня, противни 530×470 мм, 3 шт. в комплекте, камера 538×535×290 мм, нагрев до 270°C). Мощность — 4.8 кВт, но поддерживает напряжение 380 В (в дополнение к 230 В). Ключевое отличие — модульная конструкция для транспортировки в два яруса и разборная подставка. Корпус сочетает нержавеющую сталь на лицевой части и окрашенный металл на боковых/задних панелях. Габариты и вес (840×900×1080 мм, 95 кг).

Нужна помощь с выбором? Свяжитесь с менеджерами — подберём оборудование под ваши задачи.