Как выбрать профессиональный тестомес

В этой статье разберём, как выбрать тестомес для пекарни, кафе или кондитерского цеха: какие бывают типы машин, на что смотреть при покупке и какие модели чаще всего берут в 2025–2026 году.

Виды тестомесов и их отличия

По конструкции месильного органа профессиональные тестомесы делятся на две группы. Спиральные — самые распространённые для пекарен малой и средней мощности: спираль вкручивается в массу и обеспечивает интенсивный промес без перегрева. Такой механизм хорошо насыщает тесто кислородом — выпечка получается пористой и воздушной. Горизонтальные (рычажные) модели лучше работают с крутыми рецептурами — пельменное, бараночное, песочное тесто. Рычаг создаёт более сильное давление на массу. Дополнительно модели различаются по следующим параметрам:

• тип дежи — съёмная или несъёмная;
• количество скоростей — одна или две;
• напряжение — 220 В или 380 В;
• траверса — подъёмная или фиксированная.

Съёмная дежа удобна при работе с несколькими видами теста одновременно. Фиксированная конструкция проще в обслуживании и дешевле.

Критерии выбора

Подбор тестомеса требует точного расчёта под конкретное производство. Определите максимальную загрузку за один замес: она зависит от сменного объёма выпечки. Для пиццерии с потоком 50–80 пицц в день хватит дежи 20–30 л, а столовая с полным циклом выпечки потребует 40–60 л. Занижать объём не стоит — частые циклы изнашивают привод быстрее.

Ориентируйтесь не на объём дежи, а на допустимую массу теста за один замес. Переполнение дежи ведёт к перегреву двигателя и неравномерному промесу.

Помимо объёма, при выборе важно оценить параметры, влияющие на производительность и ресурс машины:

• Мощность двигателя — для дрожжевого теста достаточно 0,75–1,1 кВт, для крутого — от 1,5 кВт.
• Число скоростей — на первой смешиваются ингредиенты, на второй вымешивается клейковина.
• Материал дежи и спирали — нержавеющая сталь AISI 304 долговечна и не влияет на вкус продукта.
• Питание — трёхфазные модели (380 В) мощнее, но требуют соответствующей проводки.

Учитывайте габариты: тестомес должен свободно размещаться на рабочей площади с учётом подхода к деже. Модели на колёсах проще перемещать при уборке.

Популярные тестомесы 2024–2025

Ниже — модели, которые чаще заказывают в каталоге. Все проверены реальной эксплуатацией в пекарнях и заведениях общепита:

• Hurakan HKN-M20SN2V. Дежа 21 л, загрузка до 10 кг, 2 скорости, 220 В. Бюджетный вариант для мини-пекарни или пиццерии, не требует трёхфазной сети.
• Gastromix HS30B. Дежа 30 л, загрузка 12 кг муки, 2 скорости, 380 В. Мощность 0,85/1,5 кВт — подходит для заведений с высокой проходимостью.
• Apach ASM22F 2S. Италия, дежа 22 л, загрузка до 17 кг, 2 скорости, 380 В. Бесшумная работа за счёт редуктора в масляной ванне, таймер и колёса в комплекте.

Hurakan HKN-30SN2V — старший в линейке: дежа 30 л, загрузка 16 кг, 380 В. Характеристики аналогичны M20SN2V, но мощность выше — 1,5 кВт.

Для предприятий с большей загрузкой подойдёт СЭГЗ МТМ-65 МНА — российская машина с рычажным месильным органом и съёмной дежой 60 л. Версия 1,1 кВт рассчитана на дрожжевое тесто, 1,5 кВт — на крутое. Замес 40 кг занимает около 6 минут.

Все модели доступны в каталоге нашей компании с доставкой по России. Менеджеры помогут подобрать оборудование под конкретные задачи — звоните 8 (800) 100-15-84.