Как выбрать пароконвектомат

Пароконвектомат сочетает функции пароварки, конвекционной печи и жарочного шкафа. Аппарат способен заменить до 70% теплового оборудования кухни, экономя пространство и ресурсы. Рассмотрим типы пароконвектоматов, параметры для оценки и модели, актуальные для общепита.

Виды и отличия

По способу парообразования различают бойлерные и инжекторные модели. В бойлерных вода закипает в отдельном парогенераторе, пар поступает в камеру под давлением. Такая система обеспечивает точный контроль влажности и стабильную подачу пара. Инжекторные аппараты впрыскивают воду непосредственно на нагревательный элемент — конструкция проще, обслуживание дешевле, но качество пара зависит от жесткости воды.

По типу питания пароконвектоматы делятся на электрические и газовые. Электрические распространены в городских заведениях и торговых центрах, газовые выгодны при больших объемах производства и наличии стабильного газоснабжения.

Критерии выбора

Объем камеры определяется количеством уровней под гастроемкости:

• Малые модели (до 6 уровней) подходят небольшим кафе и цехам доготовки.
• Средние (6–10 уровней) — универсальное решение для ресторанов и столовых.
• Крупногабаритные (от 10 до 20 уровней) рассчитаны на пищеблоки и сетевые столовые.

Убедитесь, что формат гастроемкостей (GN 1/1, 2/1 и др.) совместим с уже имеющейся на кухне посудой.

Мощность влияет на скорость выхода блюд на раздачу: чем выше показатель, тем быстрее готовка. Тип управления варьируется от механического до сенсорного с возможностью программирования рецептов. Функция автоматической мойки упрощает ежедневный уход — это важно, поскольку санитарные нормы требуют ежедневной очистки камеры.

Популярные пароконвектоматы 2023–2024

Детальный обзор моделей представлен в нашей статье о лучших пароконвектоматах. Кратко отметим ключевые позиции:

• Abat ПКА 10-1/1ПМ2 — 10 уровней, бойлерное пароувлажнение, 110 программ, диапазон температур 30–270°C.
• Abat ПКА 6-1/1ПМ2 — инжекторный аппарат на 6 уровней с 5-скоростным вентилятором и электронным управлением.
• Abat ПКА20-1/1ПП2 — бойлерная модель на 20 уровней с автоматической мойкой и 120 предустановленными программами.
• UNOX XECC-0523-E1RM — итальянский инжекторный пароконвектомат на 5 уровней GN 2/3 с технологиями AIR.Maxi и CLIMALUX для оптимальной конвекции и поддержания влажности.

Подобрать пароконвектомат под конкретные задачи вашего заведения помогут менеджеры нашего магазина.