Как выбрать куттер

Куттер – оборудование для измельчения, смешивания и эмульгирования продуктов. Он нужен в ресторанах, кафе, цехах фастфуда и кондитерских. В статье разберем виды, критерии выбора и популярные модели.

Виды и отличия куттеров

Основное деление – по объему чаши и типу управления. Настольные модели рассчитаны на 5–18 литров, напольные от 20 литров и выше. По управлению выделяют:

• Односкоростные – фиксированная скорость вращения ножа (например, 1400 об/мин). Проще и дешевле.
• Вариаторные – плавная регулировка оборотов в диапазоне (обычно 1100–2800 об/мин). Позволяют подобрать режим под разную консистенцию.
• Многоступенчатые – 2–3 фиксированные скорости. Встречаются реже.

По наличию импульсного режима: у бюджетных и большинства средних моделей его нет. По материалу корпуса: нержавеющая сталь (AISI 304 – стандарт для пищевого производства) или пластик (только крышка).

Критерии выбора

• Объем чаши. Для соусов, паштетов и кремов в небольшом кафе хватит 5–6 литров. Для ежедневного приготовления фарша или нарезки больших партий от 9 литров.
• Мощность. 0,35–0,75 кВт – типичный диапазон для настольных моделей. Чем больше объем и плотнее продукт, тем выше нужна мощность.
• Регулировка скорости. Вариатор предпочтительнее одной скорости: на низких оборотах лучше взбивать и смешивать, на высоких измельчать.
• Материал. Чаша и нож должны быть из нержавеющей стали. Крышка из прозрачного поликарбоната или стекла (чтобы видеть процесс).
• Безопасность. Двойной микровыключатель на крышке (автоотключение при открытии) и тормоз двигателя при снятии чаши.

Популярные куттеры 2025–2026

HURAKAN HKN-CL6

• Настольная модель на 6 литров.
• Мощность 0,75 кВт.
• Вариатор 1100–2800 об/мин.
• Чаша и S-образный нож из нержавейки.

Базовое решение для старта.

SIRMAN C 6 VV

Объем чаши 5,3 л. Итальянская сборка, корпус AISI 304.
Особенности:

• теплорассеивающее днище (продукт не греется);
• крышка Lexan;
• электромеханическая влагонепроницаемая панель.

В комплекте нож с двумя лезвиями, лопатка, плитка для заточки. Можно докупить ножи для теста, соусов, зубчатые. Двойная защита от случайного включения.

GASTRORAG HR-9

Самый вместительный в бюджетном сегменте – 9 литров.

• Мощность: 0,75 кВт;
• Вариатор 1100–2800 об/мин;
• Корпус из нержавейки;
• Крышка пластиковая.

Подходит для пюре, паштетов, муссов, эмульсий, замеса теста. При цене ниже 40 тыс. рублей – оптимальный выбор по объему.

FIMAR CL 5M (220V)

• Итальянская модель на 5 литров.
• Мощность 0,75 кВт, но скорость фиксированная – 1400 об/мин (без вариатора).
• Управление кнопочное.
• Корпус из нержавейки, крышка из поликарбоната.
• Есть тормоз двигателя и предохранительные микровыключатели.

Подходит для измельчения и замеса без необходимости менять обороты.

HURAKAN HKN-CL18MSW

Старшая модель в линейке на 18 литров. Оборудование предназначено для интенсивного измельчения и смешивания на предприятиях общепита и торговли.
Особенности:

• объем: 21 л;
• скорость: 1400 об/мин;
• таймер;
• наличие регулировки скорости.

Подойдет, если нужен большой объем при ограниченном бюджете.

Выбирайте куттер под задачи вашей кухни: для паштетов и фаршей берите вариатор, для однотипных соусов – односкоростной. Обратите внимание на безопасность и материал чаши. Интернет-магазин БалтТех предлагает купить куттер с доставкой по России. Все модели сертифицированы, специалист окажет помощь при выборе.