Как выбрать фритюрницу для профессиональной кухни

В статье описаны виды и критерии выбора фритюрниц для профессиональной кухни, представлен обзор популярных моделей 2024–2025 гг. За основу рейтинга мы взяли статистику продаж оборудования в каталоге «КБфастфуд». В подборку попали пять моделей, от компактной настольной фритюрницы на 4 литра до промышленного аппарата с производительностью 60 кг/ч.

Виды и отличия

Основное различие – количество ванн. Одинарные модели занимают меньше места. Фритюрницы с двумя ваннами позволяют готовить одновременно два блюда с разными температурными режимами.

Электрические проще в установке, точнее поддерживают температуру, но требуют мощной проводки. Газовые быстрее нагреваются и дешевле в эксплуатации при больших объемах, но их сложнее монтировать.

Сливной кран упрощает замену фритюра. Без крана масло удаляют вручную, процесс трудоемкий.

«Холодная зона» – важная технологическая особенность. В нижней части ванны (на 2-3 см выше дна) температура ниже, чем в рабочей зоне. Туда падают крошки панировки и мелкие кусочки продукта, которые не пригорают и не портят масло.

Критерии выбора фритюрниц

Для точки с продажей 30-50 порций картофеля фри в день хватит одной ванны на 6-8 литров. Для заведения фастфуда с потоком 100+ посетителей нужна двухсекционная модель от 12 литров суммарного объема. Обратите внимание на:

• мощность. Модель на 4 кВт разогреет 8 литров масла до 180 °C за 20-25 минут. Аппарат на 5-7 кВт справится за 12-15 минут.
• Наличие таймера. Профессиональные модели без таймера требуют контроля поваром.
• Материал ванны. Нержавеющая сталь устойчива к коррозии и перепадам температур.

Лучшие профессиональные фритюрницы: обзор популярных моделей

Рассмотрим лучшие модели с двумя ваннами.

Фритюрница электрическая ЭФК-40/2Н

Особенность – пятиугольная форма ванны с «холодной зоной» внизу. Масло остается чистым в 1,5–2 раза дольше. Сливной кран есть. Время разогрева до 190 °C 15 минут при загрузке 2 кг продукта.

Фритюрница KR-TEF-8L-2

Мощность 7 кВт – самая высокая в подборке, разогрев до 190 °C занимает 10–12 минут. Кран слива отсутствует. Корпус из нержавеющей стали, корзины хромированные. Подойдет для кафе быстрого питания с большим потоком, где важна скорость нагрева.

Фритюрница FIMAR FR44

Термостат с диапазоном 50–180 °C (не достигает 190, как у конкурентов). Есть предохранительный термостат с кнопкой сброса, защита от перегрева. Корпус и ТЭНы из нержавеющей стали, ручки корзин из термопластика, не нагреваются. Для заведений, где важна компактность, а потеря 10 °C в максимуме не влияет на рецептуру.

Фритюрница VIATTO EF-6L-2

Кран слива отсутствует, таймера нет, самая легкая в обзоре. Корпус из нержавейки, корзины в комплекте. Бюджетный вариант для небольших кафе с невысокой проходимостью, где компактность и низкая цена важнее удобства слива.

Фритюрница EKSI HEF-4L-2

Мощность 4 кВт, минимальная в подборке. Модель для кофеен и отделов с ограниченной площадью и малым объемом жарки (до 20 порций в день). При цене выше VIATTO дает меньший литраж, но более известный бренд и стабильная сборка.

Приобрести подходящую модель фритюрницы вы можете в нашем каталоге, для этого достаточно оформить заказ онлайн или связаться с менеджерами «КБфастфуд».