Мармиты

Сфера применения

Мармиты необходимы в заведениях общепита, рассчитанных на значительный поток посетителей. К примеру, в столовой во время бизнес-ланча нет времени готовить в присутствии гостей. Удобнее приготовить основные блюда заранее, а затем применить мармиты для хранения готовой еды перед подачей.

Кейтеринговые компании активно применяют мобильные мармиты. Они облегчают транспортировку блюд без потери кондиции. Так гораздо легче и быстрее организовать питание гостей.

Банкетные столы сервируют настольными мармитами – чафинг диш (chafing dish), чтобы еда не остывала в ходе трапезы. Небольшие аппараты действуют по принципу «водяной бани». Они подогреваются от ТЭНа или с помощью топлива на основе этанолового геля.

Классификация

Мармиты различаются:

• По виду блюд - для супов и второго, соусов и горячих напитков, круп и риса, картофеля-фри. Имеются универсальные модели.
• По форме - прямоугольные, квадратные, круглые, овальные. Есть модели для первых блюд в виде небольшого котла с крышкой. На линиях раздач чаще всего используют модули – ящики с углублениями под гастроемкости.
• По исполнению - настольные мармиты с подогревом (внешним или встроенным), напольные и передвижные.
• По виду энергоносителя выделяют газовые и электрические мармиты. Последние применяются значительно чаще, поскольку отвечают санитарным нормам и требованиям профессиональной кухни. Также существуют модели без источника нагрева, но с теплоизолированными стенками, работающие как термос.

Некоторые из мармитов дополнены парогазовой «рубашкой» - резервуаром для воды, чтобы подогревать блюда паром, а не сухим методом. Оборудование предназначено для жареного мяса, гарниров, запеканок и прочего. В этом случае пища сохранит мягкость и не пересохнет, что резко портит ее вкус.

Как выбрать мармит

Мармиты выбирают, исходя из ваших целей и задач. Объединенные общей функцией, они различаются многими факторами и критериями.

• Рабочий объем определяется, исходя из количества порций.
• На габаритные размеры влияет, имеющаяся в распоряжении площадь. Особенно тщательно подбирают встроенные модели.
• Источник энергии. Газовые модели применяются не так часто, как аппараты с электроприводом, ведь они представляют большую пожароопасность, чем последние. Электрические устройства просты в использовании и экологически благополучны, но необходимо предусмотреть их соответствие базовому напряжению сети – 220 или 380 В.
• Поддерживаемый температурный диапазон обычно составляет +30 - +90 оС, но есть и нестандартные устройства, если того требуют особенности меню кафе или ресторана.
• Принцип подогрева имеет важное значение для стабилизации вкуса, консистенции, внешнего вида блюд . Он может быть сухой или влажный. Щадящий нагрев на водяной бане подходит для любого вида пищи, ведь так она не подгорит и не пересохнет, но здесь необходимо следить за уровнем воды и своевременно доливать ее. Сухое тепло пригодно только для первых блюд или напитков;
• Назначение оборудования зависит от того, что в нем хранится – суп или жаркое, овощное рагу или горячий кисель. Имеются мармиты для подогрева тарелок и приборов.
• Стационарные или мобильные мармиты. Выбор обусловлен тем, будут ли они встроены в линию раздачи или подготовлены для выездных мероприятий.

Если вы планируете купить мармит в СПб, добавьте товар в корзину или посетите один из наших офисов. В интернет-магазине «КБФастФуд» всегда в наличии техника достойного качества из Европы и Китая.