Пароконвектомат Rational CM PLUS 101/ДУШ

Пароконвектомат, производства RATIONAL (Германия) модель CM 101 plus, отлично справляется с выпеканием, жарением, приготовлением продуктов гриль, варкой на пару, тушением, бланшировкой, пошированием и многим другим, связанным с приготовлением пищи. Один единственный аппарат способен заменить на кухне несколько устройств и сэкономить рабочее пространство и время на приготовление различных блюд. Даже если одновременно загружаются самые различные продукты, не происходит смешения вкуса и запаха. Сохраняются витамины, минеральные и питательные вещества.

Для приготовления блюда с лучшими вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом, необходимо постоянная регулировка приготовительного процесса. Ранее для контроля всех параметров от повара требовался большой опыт и знания. Благодаря системе ClimaPlus® , которая установлена в данной модели, процедура регулировки упрощается. Система создана на основе опыта и рекомендаций ведущих шеф-поваров мира. Датчики постоянно измеряют влажность и регулируют ее в автоматическом режиме в соответствии с пользовательскими настройками. Никаких дополнительных итераций (переворачивание блюда, обливание и т.д.) больше не требуются, система ClimaPlus® все сделает сама. Опция может использоваться в программе приготовления или в ручном режиме. Во время приготовления возможны изменения параметров.

Бойлерный пароконвектомат CM 101 plus рассчитан на 10 лотков формата GN 1/1, что позволяет готовить примерно 30 - 80 порций в день. Продольная загрузка, возможна для лотков: 1/1, 1/2, 2/3, 1/3, 2/8 GN. Как и все модели линейки CombiMaster имеет 5 рабочих режимов, переключающихся с помощью всего одного регулятора:

• Приготовление на пару при температуре 100 °C
• Горячий воздух, 30 °C - 300 °C
• Режим пароконвектомата, 30 °C - 300 °C
• Низкотемпературный пар, 30°C - 99°C
• Функция регенерации Finishing®
Система управления – электромеханическая. Поворотные тумблеры, размещенные на панели управления, позволяют нам изменять режимы работы, регулировать температуру в камере пароконвектомата и внутри продукта, задавать время готовки и время отсрочки начала приготовления (таймер на 0 - 24 часа). Два LED-дисплея отображают текущую информацию работы печи, а также предупреждающие сообщения (например, о нехватке воды).

Рабочая камера со скругленными углами без стыков, с высококачественным сварным швом оптимизирована для улучшения циркуляции воздушных потоков. Дно рабочей камеры в форме ванны для обеспечения безопасности при скоплении жидкости. Направляющие U-образной формы с вырезами для упрощения загрузки. Удобный доступ при ручной чистке обеспечивают съемные поворотные навесные рамы, с дополнительной направляющей для поддона для сбора жира. Автоматическая очистка отсутствует. Поскольку работа с полными горячими емкостями, расположенными выше уровня глаз, довольно опасна, то верхний уровень загрузки во всех пароконвектоматах CombiMaster расположен на высоте всего 1,60 м, что обеспечивает максимальную безопасность в работе. Благодаря системе подачи воздуха RATIONAL, обеспечивается оптимальная равномерность потоков, а приготовление занимает до 15 % меньше времени по сравнению с обычным автореверсным режимом. Встроенный тормоз крыльчатки турбинного вентилятора останавливает вентилятор через 5 секунд после открывания дверцы. Чистый воздух рабочей камеры, а значит, и чистый вкус продукта, достигается благодаря автоматической сепарации жира методом центрифугирования, без дополнительного жирового фильтра. Внутри камера подсвечивается одной галогенной лампочкой. Из дополнительных функций хочется отметить наличие температурного щупа, для измерения температуры внутри продукта (диапазон измерения от 30 до 99 °C), системы быстрого охлаждения камеры (Cool Down), автоматического устройства SelfClean для очистки парогенератора, водосборника с подключением к системе отвода жидкости из аппарата и ручного душа с возвратным механизмом и плавной регулировки струи.

Двойная стеклянная дверца рабочей камеры с воздушной прослойкой для обеспечения безопасной температуры внешнего стекла легко очищаются благодаря открывающемуся внутреннему стеклу. Герметизирующей система не позволяет при эксплуатации без рамы с направляющими выходить пару наружу. Уплотнитель вставной, легко заменяется. Дверная ручка из пластика с функцией захлопывания и запатентованной функцией открывания вправо/влево, открывается одной рукой. Есть два фиксированных положения двери – 120° и 180°. Благодаря дверному водосборнику осуществляется постоянный сток воды даже при открытой дверце, не допуская образования лужиц воды на полу.

Пароконвекционная печь CM 101 plus оснащена мощным генератором свежего пара с автоматической заправкой водой. В качестве системы защиты от перегрева выступает предохранительный ограничитель температуры для парогенератора и нагревателя воздуха. Минимальный расход воды для системы фильтрации и умягчения воды: 3 л/час. Диаметр напорного рукава для подключения воды: 3/4'' / O 1/2''. Рекомендуемое давление воды в системе: 150 - 600 кПа. Диаметр патрубка для отвода воды: DN 50 мм.

Корпус и рабочая камера пароконвектомата выполнены из нержавеющей стали марки AISI-304. Аппарат имеет следующие габаритные размеры (мм): 847 (ширина), 771 (глубина),1042 (высота), вес составляет 141,5 кг. Регулируемые пластиковые ножки высотой 100 мм. Пароконвектомат работает от сети 400 В 50 Гц с общей потребляемой мощностью 18 кВт.


Знаки проверки
• CE
• Электробезопасность: VDE, UL, CUL, KEMA
• Газобезопасность: Gastec QA, AGA, CSA, SVGW, JIA, PCT
• Эксплуатационная безопасность: GS
• Общие санитарные нормы: NSF
• Обеспечение качества питьевой воды согласно стандартам: DVGW, SVGW, KIWA
• Влагозащита по стандарту IPX 5


Бойлерный пароконвектомат CM 101 plus поможет вам расслабиться и быть уверенным, что повседневная работа на кухне находится под контролем. Аппарат RATIONAL CombiMaster гарантирует превосходное качество приготовления, долгий срок службы, а также широкий спектр применения и простоту обслуживания. Таким образом, уменьшаются трудозатраты персонала, что позволяет сократить штат в горячем цеху и направить высвобожденные резервы в другие цеха. Кроме того, предоставляется возможность установки настольных моделей друг на друга — в систему CombiDuo. Установка такой системы позволяет одновременно использовать различные рабочие режимы. CombiDuo позволяет гибко и оперативно реагировать на колебаниях спроса. Так, в часы пиковых нагрузок можно приготавливать блюда в обоих пароконвектоматах, а в часы спада — только в одном из них, снижая тем самым расход электроэнергии.